為了讓面包、蛋糕、饅頭等食品的食用口感更加柔軟，通常在制作的過(guò)程中會(huì)添加一定量的疏松劑，一般為泡打粉、發(fā)酵粉、發(fā)泡粉或速發(fā)粉。這些添加劑具有產(chǎn)氣多、蓬松快、用量少、色澤好的特點(diǎn)，是理想的復(fù)合疏松劑。本周化浪網(wǎng)的工作人員通過(guò)化工原料檢測(cè)分析的方法，對(duì)市面上常見(jiàn)的一些疏松劑進(jìn)行了檢測(cè)，下面就來(lái)給大家簡(jiǎn)述一下檢測(cè)結(jié)果。

疏松劑一般都是碳酸鹽、磷酸鹽、銨鹽和礬類(lèi)及其復(fù)合物，都可以產(chǎn)生氣體，在溶液中呈一定的堿性。它們不需要發(fā)酵時(shí)間，但是比酵母的膨脹能力弱，同時(shí)也沒(méi)有酵母的香味，甚至還有殘留的特殊氣味的問(wèn)題存在。目前市面上可見(jiàn)的堿性疏松劑一般為碳酸氫鈉和碳酸氫這兩種，而符合疏松劑的種類(lèi)就比較多了。

疏松劑的成分雖然總體來(lái)說(shuō)比較安全，但是同樣也有令人憂(yōu)慮的地方。在食品工業(yè)中使用的膨發(fā)劑和疏松劑基本上都是復(fù)合產(chǎn)品，通過(guò)化工原料檢測(cè)實(shí)驗(yàn)可以分析出其中包括明礬、酒石酸氫鉀、磷酸氫鈣、葡萄糖酸內(nèi)酯等酸性鹽類(lèi)，以及碳酸鈣、小蘇打等堿性鹽類(lèi)，再添加少量的淀粉即可。鈣和鉀均為營(yíng)養(yǎng)元素，主要是明礬中含有鋁。鋁元素并不是人體所需要的元素，且體內(nèi)沉積過(guò)多的鋁還會(huì)導(dǎo)致兒童神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育障礙，并促進(jìn)早老性癡呆癥的發(fā)生。往往含有鋁的彭松劑價(jià)格更便宜，而成為大量添加的疏松劑。

消費(fèi)者應(yīng)該盡量避免選擇添加了鋁的疏松劑，才能盡可能的保護(hù)人體健康。如果您正好有其他物品需要進(jìn)行檢測(cè)也可以聯(lián)系我們。化浪網(wǎng)擁有自己專(zhuān)業(yè)的檢測(cè)設(shè)備與工作人員，可以為您出具專(zhuān)業(yè)的檢測(cè)報(bào)告。更多關(guān)于化工行業(yè)的其他新聞資訊可以關(guān)注公眾號(hào)“化浪視野”每日推送。

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