雙乙酸鈉又可以稱為二乙酸草鈉鹽或二醋/酸一鈉，分子式為NaH(CH3COO)2，是乙酸和乙酸鈉的分子化合物。雙乙酸鈉是一種性質穩定、價格低廉的新型食品飼料防霉劑、酸味劑和改良劑。本次我們就通過化工原料檢測分析來了解它的工作原理。

雙乙酸鈉的防腐、防霉作用主要是因為乙酸存在，乙酸分子可以與類脂化合物很好的相溶，透過細胞壁是細胞內蛋白質變性，從而起到殺菌的效果。

在化工原料檢測分析中知道，雙乙酸鈉主要通過有效地滲透霉菌的細胞壁而干擾酶的相互作用，一直霉菌的產生，以達到高效防霉防腐的功能。它的化學結構上是具有短氫鍵的雙分子鹽，可以釋放40%的游離乙酸分子，在水溶液中為酸性，釋放出的乙酸可以滲入霉菌組織的細胞壁，干擾細胞內各種酶的體系而產生作用，使細胞內蛋白質變性、一直微生物生長繁殖，以起到抗菌的作用。不過它對食品中所需要的乳酸菌、面包酵母幾乎不起作用，能保護食品的營養成分。因此雙乙酸鈉被認為是一種條件非常好的食品添加劑。

通過化工原料檢測分析我們大致的了解了雙乙酸鈉的防霉防腐的工作原理。如果您還有其他任何東西需要進行分析檢測可以進入我們的官網進行咨詢，化浪網可以提供專業的檢測數據供您參考。同時關注公眾號還有更多化工行業的新聞資訊每日推送。

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