茶葉制作是通過(guò)采摘、曬青、涼青、搖清、曬青、炒青、揉捻、包捻、焙干、挑選、包裝整個(gè)步驟。

1、采摘：從茶園選擇優(yōu)良品種，良好的栽培管理，在合適的時(shí)間去采集。 

2、曬青：曬青茶工藝的萌芽，就是放在外邊曬，讓茶葉曬干一些。

3、涼青：涼青是曬青的補(bǔ)充工序。將曬青后鮮葉2-3斤置笳籬中，翻松后溥攤后涼于青架上，放在涼爽處，使鮮葉中的各部位水份重新分布均勻，散發(fā)葉間熱量，降低失水和化學(xué)變化速度。涼青時(shí)間約1小時(shí)，失水率1%左右。

4、搖青：搖青是茶葉制作工序中的一道工序，即搖青工序。 通過(guò)對(duì)搖青的機(jī)械運(yùn)動(dòng)力和機(jī)械摩擦力進(jìn)行不同組合試驗(yàn)，以探明搖青不同機(jī)械力對(duì)青葉理化變化及茶品質(zhì)的影響。

5、篩青：把茶葉進(jìn)行篩選。

6、炒青：也稱(chēng)殺青，通過(guò)高溫快速破壞酶的活性，停止其酶促氧化作用，使做青過(guò)程形成的品質(zhì)固定下來(lái)。炒青必須當(dāng)鍋溫達(dá)到220∽260℃時(shí)方可投入做青葉，以掌握適當(dāng)高溫、投青量適中、翻炒均勻、快速短時(shí)、殺熟殺透為原則。當(dāng)鍋中啪啪之聲停止，略有沙沙聲音，葉質(zhì)柔軟稍有黏性，聞?dòng)星寮儾柘?，即可下鍋揉捻。歷時(shí)3∽5分鐘。炒青方式有電動(dòng)滾筒炒青和液化氣殺青機(jī)炒青。

7、揉捻：主要使用揉捻機(jī)把茶葉進(jìn)行揉捻。

8、包捻：分為初包揉和復(fù)包揉。就是把茶葉揉捻加包。 

9、焙干：使茶葉變的更加干燥。 

10、挑選并裝包。 

茶葉好喝但是制作起來(lái)是比較麻煩的，一般分為兩種一種叫農(nóng)家制法，就是一種土辦法，把茶葉自己晾干。另一種是工廠里的加工方法。兩種方法都是盡量保留茶葉原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

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