豆腐機(jī)加工中，磨糊的目的是破壞大豆組織結(jié)構(gòu)，使大豆蛋白質(zhì)能游離出來溶于水中。在以前我們采用的是石磨磨豆法，現(xiàn)在我們運用了機(jī)械進(jìn)行加工豆制品，我們常用的豆制品機(jī)械，豆制品生產(chǎn)線中都有磨漿機(jī)，例如我們加工豆腐的時候，不管是豆腐一體機(jī)還是豆腐生產(chǎn)線，都是有這種磨漿機(jī)，這種磨漿機(jī)的效率高，控制力更均勻，相對來說產(chǎn)量也高。因為磨碎時大豆的粗細(xì)度對蛋白質(zhì)抽取有很大的影響，而磨漿中加水量的多少，對于大豆粉碎的粗細(xì)度及磨糊稠稀有直接的關(guān)系，因此磨糊時控豆腐機(jī)的制好豆與水的配比。 豆腐機(jī)的磨豆淋水作用，一是用水帶動大豆在磨床內(nèi)起潤滑作用；二是磨子運轉(zhuǎn)時發(fā)生熱量淋水起到冷卻的作用，可防止大豆蛋白質(zhì)受熱變性；三是可使磨碎物細(xì)膩，同時在磨的作用下使水和大豆蛋白質(zhì)混合成均勻的膠體溶液。如果加水過多，會縮短大豆在磨床間的停留時間。http://www.fcxhjx.com/      江西仿手工豆皮機(jī)/鑫恒食品機(jī)械質(zhì)量從優(yōu)
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